吃货横行的时代,我们来谈谈留学生的素食生活_学岛网

早在几年前,一个美国教授的讲座上,当探讨中国食物时,身边一个瘦弱的外国女生曾对我说:“no alcohol, no meat”,那时我才知道,虽然美剧里几乎所有主角都吃着牛排或啃着汉堡,但现实生活中,食素主义者也不在少数,且有慢慢发展壮大的趋势,我们称他们为“Vegetarians“。

在这个人人以“吃货”自居的时代,“肉食者”享受着饕餮盛宴,素食者也有着自己的快乐。在欧洲,英国是一个比较崇尚素食主义的国度,有10%的Vegetarians(数据参考《【游走英伦】在英国吃素》一文),每年5月英国都会举行素食周活动,活动方通过各种媒介宣传素食主义,还会举办素食厨艺大赛等活动。

素食分严格的素食主义者和非严格素食主义者,主要差别在于严格素食主义者会避免食用牛奶、鸡蛋、以及蜂蜜,这一般和信仰有关。

相比一些国家,英国算是一个吃素很方便的国家,不管在超市,还是餐厅,食物或菜单上都会有素食者适宜的 "v"字 (suitable for vegetarian)标示。在超市,你会常看到标"v" 的优格、焦糖布丁、冰淇淋,或是面包饼干糕饼 (很多素食,还会注明是否含蛋、牛奶),以及干的速溶汤包 、可快煮的已调味好的通心粉或米等等,如果实在想念肉的味道,超市里也会有各种各样的“代肉”出现,比较著名的是Quorn牌的素肉。就严格的素食主义者而言,还会注意鸡蛋的标示,分为egg, egg white, yolk,还有"free range of egg" 和“ free of egg”(即非人工养殖,可自由活动的鸡所生的蛋,也就是柴鸡蛋啦)。

至于素食餐厅,和中国一样,一般餐厅也会有素食可以选择,但种类比较少,最受素食者欢迎的还是一些印度、泰国的亚洲餐厅,各式素咖喱和素炒面味道相当不错,而且亚洲、特别是东南亚菜系的素食都是可以达到”纯素“的标准的——没有蛋、奶。一些中东素食也格外有名,土耳其的甜点Baklava就深受各种吃货喜爱。除了点菜之外,素汉堡,蒸煮类食物、greek yogurt、toasted potato with tomato beans小食也格外美味。

下面小编介绍几个评价不错的素食餐厅

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这家“Food for Thought”餐厅备受好评,不少人“healthy”“classic”来形容,是个吃素不错的选择。

地址:31 Neal Street, London WC2H 9PR

电话:+44 20 7836 0239

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而“Mildreds”也广受好评,不仅健康,卖相也十分讨喜。

地址:45 Lexington Street, London W1F 9AN

电话:+44 20 7494 1634

喜欢或愿意尝试素食的朋友,请积极利用好国外的“大众点评”——yelp等等app,就可以寻觅到很多不错的素食餐厅。

如果在英国自助旅行,在一些观光景点的城镇如Bath (巴斯), Brighton (布莱顿),一到达火车站,有自动贩卖机卖旅游地图 ,上也有介绍纯素的素食餐厅,都在离旅游景点才十五分钟内的路程。 

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素食营养介绍

除了在外吃吃喝喝,作为中国人,我们的做菜天赋也可深入挖掘一下,更何况伟大的毛爷爷曾说:“自己动手,丰衣足食”。下面小编就英国比较容易买到的素食做简单的营养介绍:

马铃薯(土豆)

马铃薯的蛋白质营养价值很高,其品质相当于鸡蛋的蛋白质,容易消化、吸收,优于其他作物的蛋白质。而且马铃薯的蛋白质含有18种氨基酸,包括人体不能合成的各种必需氨基酸。也含有维生素a,b1,b2,b3,b6,c等等人体需要的维生素。日本一个研究发现,每周吃5~6个马铃薯,可使中风几率下降40%。马铃薯中含有的抗菌成分有助预防胃溃疡。但发芽的土豆有毒,勿食用。

番茄(西红柿)

番茄含的“番茄素”,有抑制细菌的作用;番茄富含胡萝卜素、维生素C、维生素B以及维生素B2和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素,还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。番茄中就含有丰富的抗氧化剂。而抗氧化剂可以防止自由基对皮肤的破坏,具有明显的美容抗皱的效果。

西兰花

烹制后的西兰花含有维生素C、钾、叶酸、维生素A、镁、泛酸、铁和磷。此外,西兰花还含有胡萝卜素。西兰花可以有效降低乳腺癌、直肠癌、胃癌、心脏病和中风的发病率,还有杀菌和防止感染的功效,对高血压、心脏病有调节和预防的功用。值得注意的是,西兰花不能过度烹饪,比如把西兰花炒得泛黄,容易损失营养价值,同时在炒之前,多在盐水里浸泡一阵,洗掉菜虫和农药。

黄瓜

黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。另外,黄瓜还可美容、除湿。禁忌:黄瓜、花生搭配,易引起腹泻;黄瓜与辣椒、芹菜搭配,维生素c被破坏。

四季豆

四季豆的营养元素很丰富,如蛋白质,维生素,矿物质,叶酸,碳水化合物等等。烹调时须熟透再食用,谨防中毒。

蘑菇

富含蛋白质,维生素C、维生素B1,维生素B6等人体需要的营养。

各种绿菜

绿色蔬菜里含有人体所需的蛋白质、矿物质、维生素和各种微量元素,如钼和锌,其中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。

除了超市购物,网上也有一些素食半成品可以购买,比如 http://www.veganlondon.co.uk/eat/

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自己动手,丰衣足食

在英国,土豆是比较方便购买的食材,除了炸薯条,素咖喱是一道省时省力的佳肴。

【 素咖喱饭做法 】1. 够吃的土豆,洋葱,胡萝卜,切丁,过水后自然晾干 2. 锅里倒入10ml油,油热后导入各种丁,中火煸炒 3. 稍微有颜色后,倒入500ml凉开水或者开水,大火煮 4. 煮到食物偏熟时,倒入咖喱块,慢慢搅拌 5. 等咖喱煮到粘稠的时候,非严格素食主义者可以倒些牛奶,再煮一会儿后装盘,米饭用小碗盛好后倒扣过来,再撒几粒芝麻就大功告成啦。

吃素的人,补充蛋白质非常重要,豆腐和豆制品可以担负起补充蛋白质的作用,每天或者隔一天吃一些豆腐,会让你的营养均衡,下面就教大家如何做三菇烩豆腐:

【三菇烩豆腐做法】1、将你可以买到的菇类(如香菇、金针菇、蘑菇)洗净,豆腐切成片待用。 2、锅中油烧至七成热,放入豆腐用中火煎。 3、煎成两面呈金黄色;如果用油豆腐这道步骤就省去了。 4、倒出多余的油,放入菇类翻炒,炒至蘑菇变软。 6、加入鲍鱼汁、蚝油(各2汤匙)和少量的水,用中火焖10分钟即可出锅。 小贴士: 1、煎豆腐时用中火,大火容易煎焦,小火会把豆腐煎老。 2、加入调味料后用中火煮,火太大,煮的时间就短,豆腐不容易入味;火小了,就会煮得太烂。

主食和菜都有了,还差一个汤,下面就教大家做一个西餐里常见的罗宋汤:

【素罗宋汤】1、先在汤锅倒入橄榄油加热,放入姜片翻炒出香 2、加入番茄酱继续翻炒。加入去皮切块的土豆和胡萝卜,再加入芹菜,番茄继续翻炒(或者加入你爱吃的任何蔬菜) 3、加入适量清水,大火煮开撇去浮沫,然后加盖小火熬煮30分钟。食材熟透加入盐、胡椒粉调味,搅匀关火。此汤酸爽开胃,美妙无比的暖身汤。

如果以上食谱你还是嫌麻烦,大可以来个拌菜或火锅,放上你爱吃的蔬菜,健康又美味。

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人们常说“世界上总有一半人不理解另一半人”,但其实拒接食肉的理由很简单,不外乎三种:

一是环保“低碳生活”这个名字,因为环境议题被人们熟知,近年来慢慢成为人们推崇的一种生活方式,“少吃或者不吃肉”也是“低碳生活”的一部分。因为肉类在生产、加工及处理过程中排放的温室气体尤其高,全球约50%的温室气体源自生产肉类。联合国于2006年发表的报告指出,畜牧养殖业的温室气体排放量比全球所有交通工具,包括飞机、火车、汽车、摩托车的总排放量还多。所以,吃素不吃肉1餐,减碳1100克。一些国外的学校餐厅,一个月会有那么几天食堂只卖素,或者只用很少量的肉做菜,以此推广”绿色“”低碳“的概念。

二是健康,《吕氏春秋 重己》中曾指出,善于养生的人是“不味众珍”的,因为“味众珍由胃充,胃充则大闷,大闷则气不达”,吃肉一般来说并不是我们中国推崇的养生之道。而众多科学研究也证实,过量吃肉,加上运动量少代谢不掉,会导致人体出现各种疾病,比如心脏病、高血脂、肥胖等代谢病。英国《每日邮报》更撰文表示,连关节炎、胆结石、老年痴呆、骨质疏松这些看似不相干的病,也与吃肉多脱不了干系。此外,吃肉过多还会使人体大脑多巴胺分泌旺盛,乙酰胆碱活动异常,造成情绪暴躁、欲望强烈,而且影响智力。所以适当或长久地食用有机水果、蔬菜等素食,或许会让你的身体更加轻松。

三是动物保护主义者以及信仰,这部分目前好像存在不少争议,有些人认为吃肉是“食物链”所致,一些动物专门就为”吃“而饲养,而一些素食主义者认为,动物和人类是平等的,杀生和杀人并没有什么两样,也有一些人会把素食主义上升到道德层面,认为“吃肉”是缺乏人文关怀,是不道德的行为。不仅拒绝吃肉,动物保护主义者也会拒绝使用由动物皮革制成的一切产品等内容。正因为如此,“素鞋”、“素袋”等“素”产品开始在英国流行起来。这些“素”产品大多是由人造皮革、仿鳄鱼皮或者仿山羊皮制作而成,外观和质感丝毫不亚于那些皮革制品。

当然,因蔬菜价格较高,也有人以吃素来显示自己的高贵身份,小编在这里不多加讨论,我们尊重不同国家的饮食文化和个人权利。

在这个“重吃”的时代,除了大鱼大肉,吃素也可以吃得有品位,有格调。你可以像吴秀波一样把吃素当作对自己意志的磨练,你可以像动物保护者一样把吃素当作一种道德,你也可以像王菲、赵薇一样把吃素当作一种信仰,一种慈悲。

不管是生活方式也好,是平等理念也好,适当少些肉食吧,世间万物,没有比生命更加宝贵的了。“众生皆畏死,无不惧刀杖,以己度他情,勿杀勿行杖。”

印小葵

新闻工作者。喜欢看书、手绘、音乐。微博:印小葵Aletta; 微信公众号:AL双城笔记

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